Sintesa Laktosa

Laktosa (C₁₂H₂₂O₁₁₎ adalah gula yang diperoleh dari susu dalam bentuk anhidrat atau mengandung satu molekul air anhidrat.

Tabel 2.2 Sifat-sifat fisika kimia laktosa ( FI edisi IV, hal. 488 )

Sifat - sifat fisik kimia laktosa	Keterangan
BM	343,4
Pemerian	Serbuk atau masa hablur, keras, putih atau putih krem. Tidak berbau atau rasa sedikit manis. Stabil di udara, tetapi mudahmenyerap bau
Kelarutan	Mudah (dan pelan-pelan) larut dalam air dan lebih mudahlarut dalam air mendidih; sangat sukar larut dalam etanol;tidak larut dalam kloroform dan dalam eter.
Kejernihan	Larutkan 3g dalam 10ml air mendidih; terbentuk larutan jernih, tidah berwarna dan tidak berbau

Laktosa, β galacotse 1,4 glukosa merupakan komposisi gula pada susu mammalia yang unik. Laktosa merupakan disakarida yang terdiri dari glukosa dan galaktosa (Solomons, 2002). Laktosa merupakan sumber energi yang memasok hampir setengah dari keseluruhan kalori yag terdapat pada susu (35-45%). Selain itu, laktosa juga diperlukan untuk absorbsi kalsium. Hasil hidrolisa laktosa yang berupa galaktosa adalah senyawa yang penting untuk pembentukan sebrosida.Serebrosida ini penting untuk perkembangan dan fungsi otak. Galaktosa juga dapat dibentuk oleh tubuh dari glukosa di hati. Karena itu keberadaan laktosa sebagai karbohidrat utama yang terdapat di susu mammalia, termasuk ASI, merupakan hal yang unik dan penting (Sinuhaji, 2006).

Laktosa hanya dibuat di sel-sel kelenjar mammae pada masa menyusui melalui reaksi antara glukosa dan galaktosa uridin difosfat dengan bantuan lactosesynthetase. Kadar laktosa dalam susu sangat bervariasi antara satu mammalia dengan yang lain. ASI mengandung 7% laktosa, sedangkan susu sapi hanya mengandung 4% (Sinuhaji, 2006).

Laktosa merupakan gula pereduksi yang terdapat pada atom C pertama dari molekul glukosa. Seperti diketahui laktosa merupakan disakarida yang tersusun dari glukosa dan galaktosa dengan ikatan 1-4. Di dalam tubuh lactosa disintesis dalam kelenjar susu (Belizt, et.al, 2009).

Laktosa dengan hidrolisis akan menghasilkan D-galaktosa dan D-glukosa. Ikatan galaktosa dan glukosa terjadi antara atom karbon nomor 1 padagalaktosa dan atom karbon nomor 4 pada glukosa. Laktosa mempunyai sifat mereduksi dan mutarotasi.

Gula reduksi adalah gula yang mempunyai kemampuan untuk mereduksi. Gula pereduksi merupakan golongan gula (karbohidrat) yang dapat mereduksi senyawa-senyawa penerima elektron, contohnya adalah glukosa dan fruktosa. Ujung dari suatu gula pereduksi adalah ujung yang mengandung gugus aldehida atau keton bebas. Semua monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa) dan disakarida (laktosa, maltosa), kecuali sukrosa dan pati (polisakarida), termasuk sebagai gula pereduksi. Umumnya gula pereduksi yang dihasilkan berhubungan erat dengan aktivitas enzim, yaitu semakin tinggi aktivitas enzim maka semakin tinggi pula gula pereduksi yang dihasilkan. Jumlah gula pereduksi yang dihasilkan selama reaksi diukur dengan menggunakan pereaks iasam dinitrosalisilat/dinitrosalycilic acid  (DNS) pada panjang gelombang 540 nm (LehningerAL. 1982). Semakin tinggi nilai absorbansi yang dihasilkan, semakin banyak pula gula pereduksi yang terkandung (Kanti A, 2005). Hal ini dikarenakan adanya gugus aldehid atau keton bebas. Adapun manfaat mengonsumsi laktosa yaitu :

·         Memberikan rasa manis dengan tingkat kemanisan lebih rendah dari sukrosa.

·         Membantu penyerapan natrium & kalsium.

·         Memberikan efek positif terhadap fifiologis usus, termasuk efek prebiotik, melunakan kotoran dan membantu mengikat air.

 Sumber

Ensminger, M. E. 1993. Diary Cattle Science. 3rd Ed. The Interstate Publisher, Inc. Danville, United State of America.

.Kanti, A. 2005. Actinomycetes selulolitik dari tanah hutan Taman Nasional Bukit Duabelas. Jambi.Biodiversitas 6(2):85-89

Larson, B. L. 1985. Biosynthesis and Cellular Secretion of Milk. Ames: Iowa State University Press, Lowa.

Reksoatmodjo, S.M.I. 1993. Biologi Sel. Departemen Pendidikan dan kebudayaan, Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi, Proyek Pembinaan Tenaga Kependidikan ,PendidikanTinggi.

Sinuhaji, AB. 2006. Intoleransi laktosa. Majalah kedokteran nusantara 39, 4, 424-429.